臭名远扬的螺蛳粉，还是那么多人的最爱

Lagom

臭名远扬的螺蛳粉，还是那么多人的最爱

有一句话是说：人类的本质是复读机。

从这几年特别容易出现的流行风向就能看出来，从全网络都在说的skr到某种食物的店门口排了许多人。人们往往不是在模仿，就是在去模仿的路上。豆乳盒子，火鸡面，奶酪包，喜茶，一点点，它们都因为某种特质或者是晒单人员过多变得人尽皆知起来，排队去买，然后发个票圈微博也算赶上了这股潮流。

风水轮流转，不知道什么时候螺蛳粉突然就火了。吃过的没吃过的，估计都对那股浓郁的味道印象深刻。



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这种广西柳州的本地小吃之所以能在全国迅速蹿红，除了鲜美的汤头、勾人的红油和酸笋等具有地方特色的配菜之外，另一个原因就是它那“臭名昭著”的嗅觉体验。以至于在谈论“臭”的时候，臭豆腐也要敬它三分。

那一碗正宗的螺蛳粉应该是什么样的？



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汤底是基础

俗话说“听戏听腔，吃面吃汤”，螺蛳粉也同样，在柳州，100个螺蛳粉摊就有100种汤底的熬法。如果螺蛳粉有商业机密，应该就全在这碗神秘的汤底里。不过再玄妙的味道源于食材和烹饪方法。



正宗螺蛳粉的汤底是由猪骨和石螺（柳州当地一种外壳坚硬的螺蛳，也可以炒着吃）加上各种香料熬制8~12小时而成的。一碗正宗螺蛳粉的汤底应该是浓郁的、鲜美的。更要紧的是，高汤熬好了，螺蛳也会被捞出丢弃，所以螺蛳粉是没有螺肉的，就像老婆饼里不会有娇妻，夫妻肺片里不会有小两口。

所以说，如果第一次吃螺蛳粉的时候，千万别问“为什么螺蛳粉里没有螺蛳”这种充满哲理的问题呀~



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曾经有网友说，在七八十年代的柳州，最原始的螺蛳粉就是你点好单坐在位置上，就会有一碟螺蛳上来，螺蛳嘬完了，粉也就上来了。还可以嘬几颗螺吃一筷子粉，那滋味可得劲了。随着时间的推移，在老食客眼里，现在的螺蛳粉可能已经失去最原始的滋味。可是对我们并不了解其原始韵味的人来说，现在的螺蛳粉，也是很美味、很特别的存在。

酸笋是灵魂

起初我以为螺蛳粉的臭味来自于用螺蛳熬制的汤头，其实臭味源于那并不起眼的几丝酸笋。别看它在螺蛳粉里并不起眼，和炸腐竹、酸豆角放在一起也没什么特殊，但如果没有这点酸笋，螺蛳粉就只能是一碗平平无奇的汤粉了。



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在《舌尖上的中国1》里就有说到，酸笋不仅是螺蛳粉最重要的配料，还在柳州菜中承担着不可小觑的角色，比如黄豆酸笋小黄鱼，酸笋炒牛肉、酸笋紫苏炒石螺等都是最具本土风味的家常菜。有没有被诱惑到？关注快帆一键回国，海外华人的福利，快帆商城可以购买家乡的味道！

做酸笋要特选广西的大头甜笋。大头甜笋的采摘季节在6月中旬到9月中旬的盛夏，那是竹笋肉质最为细腻的时候。采下的笋子要马上用酸缸腌起来，经过半个月到一个月的发酵，腌成后就会有一股特有的酸臭味。



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▲舌尖第一集就有腌制酸笋的镜头

很多人喜欢吃这样酸臭的螺蛳粉，其实一点都不奇怪，这种臭味就好像香菜一样，甲之蜜糖，乙之砒霜。

对于喜欢螺蛳粉的人来说，那一抹酸臭钻入鼻子，挠的是心，吊着的是那一嗦为快的胃。



螺蛳粉的配菜非常丰富，一碗鲜、酸、爽、烫、辣五味俱全的螺蛳粉，酸臭的酸笋作为灵魂绝不缺席。少不了炸制过后金黄酥脆的干腐竹，青菜点亮碗边的一抹绿，酸豆角、木耳丝、黄花菜和几颗花生米不多不少乖乖地盖在爽滑的米粉之上。白的白，青的青，红的红，配菜丰富、滋味喷香。微微用筷子拨开，就看到红油之下热气腾腾的汤头。喝上一口，咸味、鲜味、爽辣尽在其中。



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一碗螺蛳粉真的摆到面前时，一大口汤先下肚，没有怪异的臭味，酸笋也不臭，只有那一股酸味，特别的开胃抓舌。这一刻，只叫人两耳不闻周围事，一心扑在嗦粉上！

所以有句话说，只要吃三次螺蛳粉，你就会爱上。