你的甜食地图上，有在迪拜打卡吗？

邵添松

阿拉伯世界对甜品的热爱可以追溯到贝都因人的游牧时代，由于椰枣和蜂蜜等本地作物产量丰富，大量的甜食成为沙漠生活必不可少的能量补充品——就如中国人喝茶配个花生瓜子，阿拉伯人喝着咖啡就绝对少不了一大盘五花八门的甜品。

不熟悉中东甜品的人也许通常会对一件事感到意外，那就是水果和巧克力这两种常用于西方甜品的食材，在中东甜点中却很难见到。其实，传统中东甜点更喜欢放各种坚果，比如开心果或松仁，又或是奶制品，比如凝脂奶油或奶酪等等。中东甜食以面点为主，和东方的甜点传统很像。中东甜点有很多是薄酥皮（filo）做成的，再就是粗麦蛋糕或是白面曲奇，也有一些面点使用玉米粉或芝麻粉来做布丁和一种（类似于糖糕的）芝麻蜜饼。

中国人讲究的“色香味”在中东美食中也缺一不可，而中东甜品对香味相当重视。擅长用香的中东人会在甜品里添加藏红花、乳香、玫瑰水、橙花等等，给奶油或冰淇淋“调香”，或是为酥油皮豪放地撒上糖浆。偶尔有例外，那就是杏和椰枣不会多做什么处理。蜜枣一般要和不（比）放（较）糖（苦）的阿拉伯咖啡（gahwa）搭配。椰枣有点像南方的糯米枣，这里配醇香苦咖啡的枣儿也会被塞上杏仁之类的馅料。

此外，中东地区吃甜点的时间也意外地不同。西方人讲惯了“饭后甜点”，但中东餐桌的结语通常是新鲜的时令水果。著名的黎巴嫩美食作家阿妮莎·赫露解释过，在黎巴嫩和整个黎凡特地区，甜点更多是正餐之间咖啡时光的点缀。在一些特殊的纪念场合，人们会吃甜点，比如开斋节、宰牲节或迎接新生儿的时候。

斋月是人们集中吃甜食的一段时间（大概和糖分补给量大有关）。斋月伊始那段时间，在阿拉伯国家的大小餐厅和街角的甜食铺都能见到一种源于黎巴嫩的油炸坚果/奶油/奶酪甜馅饼，它叫ataif。它还有个亲戚，叫“ataif asafiri”，体型比它略小，装在类似甜筒冰淇淋的甜筒里，里面都是凝脂奶油，外面撒上开心果粉末、糖浆和玫瑰花瓣装饰，总之看上去就很有食欲。

斋月快结束的时候，大家忙着开斋（吃），每家每户都会成堆成堆地烤一种叫“ma’moul”或“kelicha”的甜心曲奇饼干，饼身是浓香的黄油酥做成，填馅是蜜枣、开心果或核桃，然后放进在几何图案不同的的木模里压出形状，叫人想到月饼（但口感不同），也像法国的小玛德琳贝壳饼干。过去，人们在开斋节和宰牲节上期间才会吃这种小曲奇，而现在超市里全年都能买到。

中东最有名甜点之一可能要属果仁千层酥——“Baklava”。这种层层叠叠薄酥皮中间饱满地填塞在糖浆或蜂蜜中浸泡过的坚果的甜点通常常和土耳其联系在一起，实际上，它在阿拉伯世界的其他地区也很常见。各个国家和地区的果仁千层酥略有差异，也有自己的名字，也还挺可爱的，比如有的地区叫它小手指饼，有的因为像旅行者衣服上的小口袋被称为口袋酥。有的还会用细小的面条状的酥皮做外皮，导致外形像个鸟巢，所以叫它鸟巢酥（鸡年快乐！也许叫鸡窝酥也可以吧）……这些甜食因为都含有很多坚果，营养价值（热量）也不低，所以果仁千层酥是走亲访友时的送礼佳选，它的存放时间可以长达一个月，放在烤箱或微波炉里加热来吃也很方便。

有一种源自阿曼但后来很快席卷其他海湾国家（包括阿联酋）的甜点，叫“阿曼甜糕 halwa”（看上去其实更像果冻）。它在一个大铜锅内慢炖而成，把糖、清牛油、玉米粉、坚果、玫瑰水和藏红花混在一起，搅成黏黏的糊状物然后冷却。据本地人说，这玩意儿吃了会上瘾，而且在专门的阿曼甜糕店装在一个搪瓷碗里，论公斤卖……各种节庆等场合，自己吃或送礼都很合适。所以去甜食店听到旁边的老大爷说“嘿来一缸甜糕呗”，也别太惊讶。

现在来说说迪拜，人气超高的传统甜品包括阿联酋炸甜饺（luqaimat，尽管是球状物），同样要淋一层枣糖浆和白芝麻；还有地中海东部传过来的拉丝奶酪蛋糕knafeh；埃及布丁面包Umm Ali，一口咬下去也全是坚果和葡萄干。

这里的冰淇淋也极有特色，它会掺入一种特殊淀粉，还有当地的乳香或伊朗的藏红花等辅料，在阿拉伯甜品店都能吃到。布丁可能稍微少见一点，但有时候在家里或餐厅里也能见到传统南瓜或椰枣布丁这样的甜品，甚至是地中海牛奶布丁和米布丁。

像迪拜、阿布扎比或贝鲁特等已经十分国际化的都市并不只满足于传统甜食，欧洲和美国的甜点在上述城市也随处可见，杯子蛋糕、马卡龙、甜甜圈等等和千层酥、蜜饼等等并排出现在巷子口的烘培坊里并不奇怪……

不仅如此，传统甜点和西式甜点的融合也成为了甜点界的最新趋势。比如Nutella榛果酱潜入了ataif油炸馅饼和 knafeh拉丝奶酪蛋糕的世界，还有红丝绒炸甜饺（红丝绒口味原本是被子蛋糕的高贵标配）……听上去画风清奇但又让人很想尝试……

当然了，总有人会说甜食发胖又不健康，话是没错，但这也无法阻挡本地人对甜点和执着，所以才能创造出如此丰富的甜点世界。

来源：迪拜新视野